Ne, rozhodně ne! Voda vína ředí. Pokud je ochutnávka seřazena vzestupnou tendencí, není potřeba sklo vyplachovat. Pokud je to nezbytně nutné, nalejte trochu vína, které se chystáte ochutnávat do sklenice, dobře s ní zatočte,tak, aby víno rovnoměrně pokrylo stěny sklenice, víno vylijte a nechte si nalít degustační vzorek.
Barrique (česky nazývaný "barik") je dubový sud o obsahu 225 l, který se používá k vyzrávání vín. Nejznámější jsou z amerického nebo francouzského dubu, ale setkat se můžeme i se Slavonskými či Kavkazskými. Sudy mohou být nevypalované i vypalované, nejčasteji se používají středně vypálené sudy, které vínům propůjčují specifický charakter jak v chuti, tak i vůni. Je však nutné říci, že ne každé víno je vhodné pro zrání v barrigue, pouze "velká" vína získají školením v těchto sudech, neboť v opačném případě se může stát, že je zcela potlačen charakter vína a převládají pouze dřevité tóny. Je na vinaři, aby rozhodl, jaký typ sudu pro jednotlivá vína použije. Na výběr má různé velikosti - sudy o objemu 500 l se nazývají Tonneaux, dále se pak používají sudy až do objemu 30 hl. Vína, která zrají ve větších sudech jsou obohacována o jiné aromatické látky než v barrique a mají jiný průběh zrání.
Appassimento je italský název pro sušení hroznů. Prastarý způsob sušení hroznů probíhal na slámě po dobu 4-6 měsíců. V současné době se k sušení používají moderní zařízení. Ve větších vinařstvích jsou to speciální klimatizované místosti s odvodem vlhosti, u malých vinařů plně poslouží výkoné ventilátory a speciální přepravky s drážkami pro odvod vlhkosti. Sušené hrozny jsou pak po 4-6 měsících vylisovány a zpracovány na víno. Nemusí se však vždy jednat pouze o dezertní víno. V případě tzv. "překvašení do sucha" vzniká velmi extraktivní suché víno, v Itálii je tímto způsobem vyráběno věhlasné Amarone della Valpolicella.
Terroir je soubor faktorů ovlivňující kvalitu a charakter vína. Je to půda, klima, poloha a orientace vinice, stáří keřů, nadmořská výška apod. Terroir znamená autentičnost vín a jejich nezaměnitelný charakter.
je systém obchodování vín, jehož historie sahá až do 12 století.
Jedná se o nákup mladého vína, které ještě mnoho měsíců bude zrát v sudech. Tento systém je patrně nejrozšířenější v oblasti Bordeaux. Jeho výhodou je možnost nákupu vín za výrazně nižší cenu, než která bude po nalahvování a uvedení na trh. Nevýhodou je riziko, protože se nákup uskutečnuje v době, kdy ještě není zcela zřetelné, jak se víno bude při zrání vyvvíjet. Období nákupu En primeur trvá cca 2 měsíce, od počátku dubna do června a obchoduje se s víny předešlého ročníku. Vína nakoupená tímto způsobem obchodník dodá kupujícímu přibližně za 2 roky.
Jablečno-mléčné kvašení (malolaktická fermentace) je biochemický proces, při kterém se mění kyselina jablečná na kyselinu mléčnou a oxid uhličitý. Kyselina jablečná je velmi ostrá, proto je dikarboxylová kyselina jablečná v průběhu malolaktické fermentace nahrazována (MLF) monokarboxylovou kyselinou mléčnou, což vede ke zjemnění chuti. MLF provádí především druh bakterií Oenococcus oeni.
Hlavním úkolem MLF je snížení kyselosti a zvýšení pH.
